カテゴリー: コーヒー焙煎

人生で初めてコーヒー焙煎にチャレンジです。『KOGU 珈琲考具』の焙煎機を購入して説明書も読んでません。生豆を入れてとにかく回せばできると思っています。多分あってます、それ以外考えられません。前回ハンドピックした生豆（ブラジル サントス）を使用します。

コンロの上に板を置いて、その上にカセットコンロを乗せ、その上に焙煎機を設置して使用しました。コーヒー焙煎のためにカセットコンロを新たに購入しました。しばらくは焙煎専用のカセットコンロとして活躍してもらう予定です。

予習なしで挑むので、焙煎する生豆の量や火加減や時間などは全くの感です。何となく深煎りで酸味が弱く甘みを感じるのが好みの味わいな気がしているので、コーヒー豆が深い色になるまで焙煎をしてみます。

焙煎機のカゴに生豆を入れてクルクルと焙煎を開始したのですが、予想はしていたのですが回して直ぐに「この作業はなかなか地味でいいな〜」豆が転がる音も何だか心地いいし、香りや色が少しずつ変化していく感じも見ていて楽しい…と思っていたら、なんと豆が飛び出してきたのですよ。えぇ〜って思ってよく確認してみると、側面の蓋が空いてしまっていて、そこから豆が出てきていました。慌てて蓋を閉めて気を取り直して焙煎を続けたのですが、閉め方が緩くて回しているうちにまた蓋が空いてしまいました。焙煎後にしつこく確認したのですが、蓋をがっちり締めれば全く問題なく、幾ら回しても蓋が空いてしまうことはありませんでした。私の閉め方に問題があり商品は全く問題ございませんのでどうかご安心くださいませ。

2度目の「豆飛び出し」で豆の色を確認して、いい感じかなと思ったので慌てて焙煎を完了させました。カゴから焙煎した豆をパットに取り出したのですが、豆が出てくる瞬間が何とも言えないくらい良かったです。湯気、色、香り、音など全てが始めてでとても感動しました。

ドリップしてコーヒーを淹れて飲んでみたのですがこれが美味しいんです。恐らく初めて自家焙煎をしてコーヒを淹れてみたので、特別な味わいなんだと思います。そもそもコーヒーの味わいは雰囲気がとてつもなく重要だと思っているので、これは当然なのかもしれませんが、もしかするとビギナーズラックかもしれません。そもそも美味しくないコーヒーってあんまり飲んだことない気がします。

結果、焙煎するときは蓋をしっかり閉めること、コンロの周りは焙煎中に豆からカスが次々に飛んできてカスだらけになること、焙煎後の豆を取り出す瞬間は何とも言えないくらい気持ち良いこと、自家焙煎で淹れたコーヒーはとても美味しいことがわかりました。これからもっと焙煎を沢山していこうと思います。

また、コーヒーの淹れ方なのですが、挽いたコーヒーに注ぐ湯量を極力少なくして、濃度がすごく濃いコーヒーのみを抽出して、後から出る薄いコーヒーは別に取っておいて、濃く出たコーヒーの味を見てお湯かもしくは、薄く出たコーヒーを加えるという方法です。

この方法は10年くらい前でしょうか毎朝、掃除の後にハンフドドリップをしていた時期に気が付いた方法です。ドリップ中にお湯が注がれている挽かれたコーヒーの粉と、抽出されるコーヒーを見ていてふと思ったのです。「最初だけものすごく濃度の濃いコーヒーが抽出されて、徐々に薄くなって行くってことは、味とかが徐々に変わってるのかな？」で、気になって抽出中のドリッパーから落ちるコーヒー1滴を、濃度毎に味見していた時期があり、やっぱり当然ですが濃度ごとに味が変化して行くのです。これに気が付いてからは、まずは濃いすごくコーヒーを淹れて味を見て、お湯を加えるとか、薄く出たコーヒーを加えるなど色々と味を楽しんでいます。　

初めてコーヒー豆のハンドピックをしてみました。もちろん正しいやり方は知りません。KOGU 珈琲考具の煎器を購入したので、どうしても直ぐに焙煎がしたくて生豆を買いに行きました。

購入したお店は新宿の「ヤマモトコーヒー店」です。お店の中には生豆の他にもコーヒーミルやマキネッタやサイフォンなどなど、店内には隙間なくぎっしりコーヒー器具が陳列してあって、見ているだけでしばらく楽しめそうです。しかも、店内の中央にロースターがあって入店した時はちょうど焙煎をしていて良い香りがしました。

ヤマモトコーヒー店は入って右側に生豆コーナーがあり、多くの生豆（おそらく20種類くらいでしょうか）の種類が透明袋に詰められた状態で500gずつ販売されていました。袋がどっさりケースに積まれているので掘り起こしながら選ぶのがとても楽しかったです。

もちろん、初めて生豆を選ぶわけでどの生豆が好みの味のコーヒーになるのかは全くわかりませんので、ラベルに書いてある情報を頼りに探していたのですが、それでも何が何やらなのでこれは直感だと思って「ブラジル サントス」と書いてある生豆に決めました。直感といってもブラジルのサッカーチームで同じ名称のサントスFCが思い浮かんだのでこの豆に決めた感じです。まずはこの生豆で初めての焙煎に挑もうと思います。

『KOGU 珈琲考具』の焙煎機を購入しました。昔からいつかはコーヒー焙煎をしてみたいと思っていたのでとても嬉しいです。届いて初めて開けるところを動画で撮りました。説明書を読まなかったため、取り付け方が少しずれてしまうアクシデントがありましたが、キレイな焙煎機でとても気に入りました。買った後に知ったのですが、この焙煎機はMakuakeでクラウドファンディングが行われていた商品でした。

これからコヒー焙煎をゆっくりと楽しんで行こうと思うのですが、そもそもコーヒー焙煎のことを全くわかっていません。やり方も全然わかりません。この焙煎機もネットでたまたま見つけて「昔から焙煎やってみたかったなー」と思って衝動買いしたので、コーヒー焙煎のことは無知識です。唯一、知っていることは「ハンドピック」をことです。

これは10年以上前でしょうか、知り合いの実家の餅つきに行った時に、そこのお父さんが話していた「昔やっていたバイト先の喫茶店はハンドピックを生豆と焙煎後の2回やっていた」ということを聞いたことを覚えていたからです。その時は「ハンドピック」という言葉を初めて聞いたので何のことだかわからなかったのですが、話を聞いてるとどうやら良くない豆を取り除くことみたいで、地味な作業が好きな私は何だか魅力的な世界だなと思っていました。

これからゆっくりと焙煎を楽しんで行こうと思います。